アメリカの乳製品

日本人に比べると、アメリカ人はチーズやサワークリーム、牛乳など乳製品が大好きです。

チーズの種類も、マスカルポーネチーズや、フェタチーズのような、フレッシュチーズから、パルメザンチーズやゴーダチーズといった、熟成されたチーズまで、数え切れないほどの種類のチーズが売られています。当然ですが、乳脂肪の摂取量も多く、肥満や心臓病予防にと、脂肪分を減らした乳製品も数多く売られています。

以下に、乳製品の種類をご紹介します。

◆生乳を殺菌した牛乳(Pasteurized Milk)

  1. Milk
    いわゆる日常的に飲む牛乳です。脂肪分によって種類が分かれています。ビタミンAやDを加えたものも売っています。
    Milk 脂肪分
    Fat Free(Skimmed) Milk 0%
    Low fat Milk 1%
    Reduced Fat Milk 2%
    Whole Milk 3〜5%
  2. Condensed Milk
    濃縮牛乳で、通常は缶詰で売られています。日本の練乳に似て甘く、エスプレッソコーヒーに入れたり、イチゴやかき氷にかけたりしています。
  3. Evaporated Milk
    濃縮牛乳で、通常は缶詰で売られています。パンプキンパイを作るときには、欠かせません。甘みはありません。
  4. Powdered Milk
    粉状ミルクです。日本で言われているスキムミルク(粉状)も売っています。
  5. Lact-aid Milk
    牛乳を飲むとおなかがコロコロしてしまう、乳糖不耐症用の牛乳です。Lact-aid Milkも、脂肪分によって分かれています。

◆生乳の乳脂肪分から(Pasteurized Cream)

  1. Cream
    生クリームです。脂肪分によって以下の種類があります。
    Cream 脂肪分
    Half & Half 10〜18%
    Table Cream 18〜30%
    Whipping Cream 30〜36%
    Half & Halfは、コーヒーに入れるミルクによく使われます。コーヒー用ミルクは、カラメルやヘーゼルナッツといった、香りがついたものがアメリカ人には人気です。コーヒー豆も、香り付き(Flavored)が多く売られています。
  2. Soured Cream
    生乳の乳脂肪分に乳酸菌を加えて出来たのがサワークリームです。Fat Free(脂肪分0)のサワークリームもあります。
  3. Butter
    塩分あり、なしがあります。トースト用に、Whipped Butterがお勧めです。

◆生乳を凝固させる過程から

  1. Fresh Cheese
    生乳にレンネットという物質を入れ凝固させたものが、カッテージチーズ、モッツアレラチーズ、フェタチーズ、リコッタチーズなどのフレッシュチーズです。
  2. Hard/Soft Cheese
    生乳を凝固させたときに分離した液(Whey)から出来たチーズが、パルメザンチーズ、ゴーダチーズ、クリームチーズなどです。

私は、アメリカで暮らすようになって、チーズを食べる回数が確実に増えました。日本では、デパートの地下で○千円で売られているような高級チーズも、アメリカならそれほど高嶺の花ではありません。

この機会に、いろいろ食べ比べて、お気に入りチーズを探してみてはいかがでしょうか?

ホーム > 現地での生活 > 生活メモ 料 理 > 料理メモ > 個別ページ (2008年03月06日投稿 - 2009年05月10日修正)

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