和風ローストビーフ(硬いお肉をやわらかくする方法)

ローストビーフやステーキなど、肉の味が決め手となる肉料理は、使う部位と火加減が命です。ヒレやサーロインなどを使えば美味しくできますが、いくらアメリカでもお値段は安くはありません。

そこで、庶民的なお肉でも柔らかく頂く方法をご紹介します。

今回は、ローストビーフを作りました。

roastbeef.jpg

材料

  • 牛肉(Rump Roast) 1kg
  • 生パイナップル 1/4
  • くず野菜(タマネギ、グリーンオニオン、ニンニク、パセリなど)
  • Reynolds Oven Bags[Large Size]
  • サラダ油 大さじ1

ソース

  • 醤油 適宜
  • 酒 適宜
  • みりん 適宜
  • 砂糖 適宜

付け合わせ

  • にんじん
  • じゃがいも
  • いんげん
  • わさび(お好みで)


作り方

  1. 牛肉と、薄くスライスした生パイナップルをジップロックに入れ、冷蔵庫内で一晩寝かせる。牛肉の表面全体を、パイナップルで湿布するように。
  2. 次の日、ジップロックから牛肉を取り出し、パイナップルを取り除き、肉の表面をキッチンペーパーなどでふく。
  3. フライパンにサラダ油をひき、牛肉の表面を焼く。焦げやすいので注意が必要です。
  4. 肉全体に焦げ目がついたら、Reynolds Oven Bags[Large Size]の中に、くず野菜と一緒に入れる。くず野菜は、手でちぎる。
  5. Oven Bagsの封を専用弁で閉じ、袋に穴を数カ所あけ、オーブンプレートにのせ、350F°に予熱したオーブンで40分焼く。
  6. 焼き上がったらオーブンから出し、アルミホイルで肉を覆い、あら熱がとれるまで放置する。
  7. その間に、付け合わせの準備をする。
  8. あら熱がとれたら肉を取り出し、お好みの厚さに切り、付け合わせとともに、お皿に盛りつける。
  9. ソースを作る。袋の中にたまった肉汁を小鍋にあけて、煮詰める。
  10. 醤油、酒、みりん、砂糖で味を整える。

ひとこと

パイナップルには、タンパク質を分解する酵素が含まれていて、その酵素が肉を柔らかくしてくれます。牛肉には、パイナップルのような甘い香りはあいませんので、オーブンでローストする際には、香味野菜を多めに入れましょう。

Rumpは、お尻の部分の肉です。お値段は、今回私は、1ポンド$3.99で購入しました。脂が少なく、さっぱりしていますが、筋が多く本来なら硬くて敬遠されがちな部位です。でも、パイナップルのおかげ、柔らかいローストビーフに仕上がります。

ソースに使う肉汁は、脂分が少ないので、さっぱりとして、煮詰めることで濃厚な味わいになります。和風の調味料で仕上げると、アツアツのごはんにぴったりです。

絶品のソースと柔らかいお肉。それでいて、お財布にもひびきません。これなら、アメリカ人のお客様にも受けると思います。

ホーム > 料 理 > 簡単レシピ > 個別ページ (2007年12月17日投稿 - 2009年05月10日修正)

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2010年11月18日

   

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