多くのアメリカ人はBBQやピクニックなど、外でごはんを食べるのが大好きです。公園では、休みの日になると、家族連れやお友達同士などで、BBQを楽しんでいる光景をよく見かけけます。
アメリカの夏の風物詩ともいえるBBQ。気軽に、でもすこしお洒落に楽しんでみませんか？
グリル
BBQのグリルには、大きく分けてチャコール（炭）とガスがあります。チャコールは、火をおこすのに少し手間がかかりますが、いったん火がつくと安定した火力がえられます。遠火でお肉を焼くと、ジューシーな炭火焼きステーキに仕上がります。
ガスの方は、着火がとても簡単です。家庭やアパートに備えてあるグリルは、ガスが多いのではないかと思います。大きなガスタンクは、スーパーやホームセンターで売られていて、古いタンクを持っていくと新しい満タンのタンクと交換してもらえます。
BBQグリルは、ホームセンターなどで売られていますが、値段がさまざまです。昔、テレビで実証していましたが、ガスのグリルの場合、その値段の差は、火力のムラにあるのだとか。確かに、うちで使っているグリルは、火力にムラがあり、お肉の仕上がりも、焦げてしまうところと、まだ焼けていないところとに、ムラ焼けします。焼いている間、グリルのそばで、お肉の位置をあちこち移動しなければなりません。
道具
トング： 柄の長めのトングが便利です。 BBQグリルの網の目が粗いので、お肉は切ってから焼くのではなく、大きな肉を焼いてから切り分けます。菜箸よりもトングの方が、大きなお肉をしっかりとつかめます。
ペティーナイフ： グリルのクセなどに慣れない内は、お肉が焼けたかどうか判断するのが難しいです。そんな時にペティーナイフがあると便利です。少し切れ目を入れて、確かめるのが一番です。
ワイヤーブラシ・スクレーパー： 網のお手入れには欠かせません。
着火ライター： いわゆる日本の「チャッカマン」が便利です。
チャコール： 着火剤がついている炭が便利でしょう。
新聞紙： 炭に火がつきやすいように、最初に新聞紙などを燃やして種火にするとよいでしょう。
BBQグリルのお手入れ
お肉が焼き上がったら、網が熱いうちにワイヤーブラシでこげつきをこすり落としましょう。そして、次に焼くときに、点火してすこし温めたところで、またもう一度網をブラシでこすります。普段はこれだけでOKです。シーズンが終わったら、ディッシュウオッシャーで洗いましょう。
私は、年に１度オーブンクリーナーで網やグリル内の油を落としています。でも、コーティングがされている網の場合は、オーブンクリーナーを使うと、コーティングまで落ちてしまう可能性があるそうです。
焼き方
ガスの場合も炭の場合も、最初に火をつけてしばらくグリル内を温めます。５分くらいして、温度が一定になったところで肉を網のうえにのせ焼いていきます。強火の遠火が一番上手にやけるコツだと思います。あとは、グリルのクセに慣れることでしょうか。
かたまりのお肉を、ミディアムレアに焼くコツは、焼き上がったと思っても、しばらく火を消したグリル内で蒸らすことです。または、とりだして、アルミオイルをお肉の上にかぶせておくのもよいでしょう。すこし、落ち着かせることで、お肉を切ったときに出てくる肉汁が、出にくくなります（ちなみに、ローストビーフも同じです）。
私のよく作るメニューを、ご紹介します
skirt（はらみ）のステーキ、和風チミチュリ添え
和風チミチュリの材料
- イタリアンパセリみじん切り 大さじ３
- 香菜みじん切り 大さじ3
- ニンニクすりおろし 1片分
- 乾燥オレガノ・塩・こしょう 少々
- オリーブオイル 大さじ３
- バルサミコ 大さじ1
- 醤油 小さじ1
作り方
- 材料をすべて合わせて、よく混ぜる。
- 一晩、冷蔵庫で寝かせる。
鳥の照り焼きソースかけ
照り焼きタレの材料
- 醤油 200cc
- 料理酒 100cc
- みりん 100cc
- 砂糖 大さじ10
- 厚削りのかつお節（または花鰹） 適量
作り方
- 醤油、料理酒、みりん、砂糖を鍋に入れ、沸騰させる。
- 厚削りのかつお節を入れ、一煮立ちさせたら火からはずし、あら熱が取れるまでそのまま置いておく
- 茶こしやザルでこして、完全に冷めたら清潔なびんに入れる。
照り焼きのタレはこちらもご覧ください。
温野菜サラダ
材料
- ズッキーニ（緑・黄） 各２本
- タマネギ 中１個
- トマト 中１個
- マッシュルーム １０個
- スイートポテト 半分
- ニンニクみじん切り ３片分
- オリーブオイル 大さじ２
- 乾燥バジル・塩・こしょう 少々
作り方
- 野菜を一口大に切る。
- 耐熱のお皿に材料を入れ、上からオリーブオイル・乾燥バジル・塩・こしょうをかける。
- オーブンで２０分ブロイルする（途中で混ぜるとむらなく焼けます）。
ワカモレとクラッカー
ワカモレの材料
- アボカド ２個
- トマト粗みじん切り 大さじ２
- タマネギみじん切り 大さじ２
- 香菜みじん切り 大さじ１
- オリーブオイル 大さじ１
- ライムの絞り汁 半個分
- 塩・こしょう・ガーリックパウダ− 少々
作り方
- よく熟したアボカドをつぶし、ボールに入れる。
- 材料をつぶしたアボカドの中に、すべて合わせてスプーンで混ぜる
