薄切り肉の作り方
日本人にとって、薄切り肉はなくてはならない食材のひとつです。
でも、アメリカのスーパーでは、日本のように、薄切り肉がパックになって売っていることは、まずありません。アメリカに来た頃は、どんな料理を作ったらよいのやら、途方に暮れた覚えがあります。
アメリカで薄切り肉を手に入れるには、アジア系の食材店で購入するか、スーパーのお肉係の人に、薄切り肉を作ってもらうよう、リクエストするしかありません。「Paper thin slice, Please.」と一度声を掛けてみてください。
私は、近くのスーパーで、「予約しなければ出来ません」と断られて以来、Costcoで買ってきた大きなかたまり肉を、自分でスライスしています。
今回スライスしたのは、真空パックで売られていた豚のロースです。約１ポンドずつ冷凍保存してありますので、スライスする２時間くらい前に、冷凍庫から出しておきました。
時間がないときは、電子レンジで解凍できます。その場合は、「Defrost」（解凍）のコースで少しずつ解凍していきましょう。一度に解凍しようとすると、お肉の周りの部分は火が通ってしまっているのに、中央はコチコチという最悪の状態になります。電子レンジに少しかけたらスライスし、また電子レンジへという具合に、少しずつスライスしていくと上手くいくでしょう。
スライスは、料理によって厚さをかえると良いですね。包丁はよく切れるように、予め研いでおきましょう。
今日は、豚のショウガ焼きをつくりました。レシピもどうぞ。
材料
- 豚ロース １ポンド
- 練りごま 大さじ１
- すりおろしニンニク 大さじ１
- すりおろしショウガ 大さじ１
- 砂糖 大さじ１〜２
- 醤油 大さじ３
- 酒 大さじ１
- こしょう 少々
- 付け合わせ用のキャベツ 適宜
作り方
- 調味料をボールに入れ、よく混ぜる。
- 薄切りにスライスした豚ロース肉を1.のボールに入れ、しばらく味をなじませる。
- にんじんやタマネギなど、お好みの野菜と一緒に炒める。
- 仕上げに醤油大さじ１を回しかけ、火を止める。
